Cucina & Svago: GNOCCHI DI RICOTTA ED ERBETTE CONDITI CON BURRO E SALVIA

giovedì 17 agosto 2017

GNOCCHI DI RICOTTA ED ERBETTE CONDITI CON BURRO E SALVIA

Gli gnocchi di ricotta ed erbette: primo vegetariano top!

Non importa se non è giovedì, per gli gnocchi ogni giorno della settimana è perfetto per gustarli. Amo gli gnocchi di qualsiasi forma e realizzati con ingredienti classici, come le patate, o alternativi; l’importante è che il risultato finale sia quello di assaporare delle morbide delizie accompagnate da sughi fantasiosi.

La versione di oggi è tutta vegetariana ed è a base di ricotta ed erbette.

Sono di fatto delle chicche che, lasciate cadere da un sac à poche direttamente in acqua bollente, sono perfette se accompagnate ad un semplice condimento burro e salvia per esaltare il loro semplice gusto.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per gli gnocchi

450 gr. di erbette surgelate

250 gr. di ricotta vaccina

250 gr. di farina bianca 00

2 uova

100 gr. di grana grattugiato

½ cipolla rossa

Pepe nero

Noce moscata

Olio extravergine d’oliva

Sale fino

Per condire

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

50 gr. di burro

8 foglie di salvia

Grana grattugiato

PROCEDIMENTO

Per gli gnocchi

Mettere a sgocciolare la ricotta in un colino. (Foto 1)

(Foto 1)

Cuocere in acqua bollente salata le erbette e strizzarle molto bene. (Foto 2)

(Foto 2)

Tagliare sottilmente la cipolla, rosolarla in padella con 2 cucchiai d’olio. Aggiungere le erbette e far insaporire. (Foto 3)

(Foto 3)

Aggiustare di sale e frullare il tutto.

In una capiente ciotola amalgamare bene le erbette frullate con la ricotta, il grana, la farina, le uova leggermente sbattute. (Foto 4 e 5)

(Foto 4)

(Foto 5)

Aggiungere una grattata di pepe nero e noce moscata. Regolare di sale. (Foto 6)

(Foto 6)

Raccogliere tutto il composto in un sac à poche e lasciarlo cadere a pezzetti di circa due cm. direttamente in acqua bollente salata (circa 15 gnocchi a volta). (Foto 7 e 8)