lunedì 23 giugno 2014

MEZZE MANICHE AL RAGU’ DI CONIGLIO

Il coniglio si propone in un primo piatto dal sapore gustoso

Quando sentiamo parlare di ragù immediatamente facciamo un’associazione con la carne trita e quindi con il classico ragù, che è il re delle nostre rinomate lasagne. In realtà, ne esistono di diversi tipi, che hanno però in comune la caratteristica di avere l’ingrediente principale tagliato a pezzetti molto piccoli. In cucina troviamo infatti dei ragù alternativi, come quello di pesce o quello di verdure. Nella ricetta che troverete qui, invece, il ragù è a base di coniglio. In genere siamo abituati a cucinare il coniglio a pezzetti, ma spesso dimentichiamo che ha una carne molto delicata che ben si presta a dei primi gustosi.


 
Mezze maniche al ragù di coniglio

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
360 gr. di mezze maniche rigate
3 etti di coniglio (solo la polpa)
5 pomodori maturi
80 gr. di pancetta affumicata (coriandoli Vismara)
1 costola di sedano
1 carota piccola
1 scalogno
5 foglie di basilico
2 foglie di salvia
½ bicchiere di vino bianco
½ bicchiere di aceto bianco
Olio d’oliva extravergine
Sale
Pepe 

PROCEDIMENTO
Mettere a bagno la polpa di coniglio in acqua e aceto per ½ ora. Scolare, asciugare molto bene la polpa e tagliarla a pezzetti molto piccoli.

Scottare i pomodori in acqua bollente salta per 5 minuti, scolarli, togliere la buccia e tagliarli a pezzetti piccoli.

Lavare salvia e basilico e tritarli grossolanamente.

Pelare la carota, lavare il sedano e tritarli insieme allo scalogno.
In una padella mettere l’olio, le verdure e far rosolare dolcemente.
Unire la pancetta e farla rosolare.

Aggiungere il coniglio tagliato a pezzettini e far rosolare bene da tutte le parti.
Bagnare con il vino bianco, lasciarlo evaporare ed unire la salvia ed il basilico.
Unire i pomodori ed aggiustare di sale e pepe.

Cuocere per 20 minuti mescolando di tanto in tanto. Qualora il sugo si asciugasse troppo, bagnare con un po’ di vino bianco.

Cuocere la pasta al dente e condire con il sugo di coniglio.

Servire subito.
 
 

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